Ceviche di ostrica, ciliegie, mix di fiori e microgreen Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

12 ostriche
Il succo di due limoni
Un pizzico di peperoncino
Q.b. olio extra vergine d’oliva
Q.b erba cipollina
Q.b.ciliegie
Q.b cialde di riso soffiato
Mix di fiori Ortogourmet (tagete, nasturzio, viola del pensiero)
Microgreen Ortogourmet (acetosa, borragine, coriandolo, carota)

Procedimento

Apri le ostriche e recupera il frutto conservando l’acqua contenuta nelle stesse. Prepara una citronette montando il succo di limone e l’olio extra vergine d’oliva versato a filo, aggiungi un pizzico di peperoncino e l’erba cipollina.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, condisci le ostriche con la citronette e lasciale marinare per almeno 15 minuti in frigo.

Prevedi l’impiattamento in un piatto fondo. Disponi le ostriche alla base, condite con la citronette della marinatura, quindi completa il piatto con le ciliegie, il mix di fiori e microgreen Ortogourmet e le cialde di riso soffiato.

Note di Gusto

L’utilizzo dei fiori eduli e dei microgreen non assolve ad una funzione unicamente estetica ma diventa complementare alla preparazione del piatto. Il loro sapore intenso a volte piacevolmente piccante, i colori vivaci e la consistenza croccante consegnano nuove sfumature di gusto e sfaccettature estetiche alle preparazioni in cucina. Si pensi ad esempio al microgreen di coriandolo che ricorda incredibilmente il sapore dello zenzero.