Pollo con gamberi alle erbe e microgreen di acetosa Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

500 gr di filetto di pollo
100 gr di gamberi bianchi puliti
4 fogli di alga Nori
1 acciuga
1 pz di sedano
1 pz di scalogno
30 gr di burro
80 gr di mix di pane alle erbe (rosmarino,timo,aglio)
100 gr di senape
1 tuorlo d’uovo pastorizzato
Q.b. olio extravergine di oliva
Microgreen di acetosa Ortogourmet

Procedimento

Per prima cosa provvedi a pulire il pollo e ad aprirlo a libro. Dopodiché farciscilo con le alghe Nori, i gamberi e lo scalogno precedentemente passato in padella, con poco olio, per qualche secondo;
Prepara un estratto con il sedano e dopo aver ben richiuso il filetto di pollo, condiziona il tutto sottovuoto, assieme a capperi, sale ed acciuga. Cuoci a 68° per un’ora e lascia raffreddare.

Estrai il filetto di pollo dal sacchetto, fallo rosolare in una noce di burro e lascia riposare;

Una volta raffreddato, taglia a metà il filetto di pollo, provvedi a salare e guarniscilo con la maionese fatta con i tuorli, l’olio e la senape.

In ultimo passa il filetto di pollo nella panatura alle erbe e completa il piatto con i microgreen di acetosa Ortogourmet.

Note di Gusto

Il microgreen di acetosa abbinato a questo piatto esalta la dolcezza dei gamberi e del filetto di pollo e rinfresca il palato contrastando l’effetto dell’alga con il suo sapore salnitro.