Sinfonia di mare con microgreen di pisello Ortogourmet

Tempo di Preparazione

Per quante persone

Ingredienti

120 gr di filetto di ricciola già abbattuto a negativo
120 gr di filetto di salmone già abbattuto a negativo
4 mazzancolle tropicali
1 cetriolo
1 arancia
2 ravanelli
4 capperi fiore
q.b. insalatina di misticanza
q.b. limone
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. sale iodato
Microgreen di pisello Ortogourmet

Procedimento

Cucina le mazzancolle tropicali intere in acqua salata acidulata.
Ad avvenuta cottura scola le mazzancolle, raffreddale in acqua ghiacciata e decorticale lasciando solo la coda.

Lava e pulisci le arance, tagliandole a tuo piacimento.
Lava anche i ravanelli, dividendoli a metà e in ultimo lava e pela anche il cetriolo, tagliandolo a fettine sottili.

Prepara il dressing al limone con una parte di succo di limone biologico e 3 parti di olio extra vergine d’oliva, degusta di sale e monta il tutto con una frusta (per ottenere un buon dressing è bene che la ciotola e il succo di limone siano freddi).

Componi il piatto apponendovi alla base le fettine dei cetrioli, sulle quali andrai a disporre un lingottino di salmone, un fettina sottile di ricciola, il gamberone cotto in acqua acidulata, l’arancia, il ravanello e un cappero fiore.

Infine condisci il tutto con il dressing al limone e completa il piatto con i microgreen di pisello Ortogourmet.

Note di Gusto

Il microgreen di pisello ha un gusto agrodolce, tipico del frutto stesso della pianta.
Il suo sapore aiuta a rinfrescare e pulire il palato ed è ottimo in abbinamento al pesce e alla carni.