Michele Castelli
Nato a Matera, spinto da una forte passione per la cucina, decide di frequentare l’Istituto Alberghiero e avvicinandosi al mondo della ristorazione capisce sin da subito che quella sarà la sua strada.
Terminati gli studi parte per Modena, laddove ha modo di intraprendere una delle esperienze più importanti e formative della sua vita nell’Osteria Francescana di Massimo Bottura. Successivamente lavora al suo fianco anche nel ristorante Italia a Istanbul.
Dopo aver maturato un significativo bagaglio di competenze, miste a sogni e passione, nel settembre del 2017, dà vita a Dimora Ulmo, ristorante gourmet ubicato in un prestigioso palazzo del ‘700 a Matera.
“La mia cucina mira a valorizzare le materie prime senza alterarne genuinità e sapori. Ciò di cui mi servo per farlo? Semplicemente l’amore per la terra e le competenze tecniche acquisite.”